Conforme escrevi em minha coluna de ontem, hoje teremos algo diferente. Vou ensinar como preparar uma boa massa carbonara. E já vou avisando: não serve para os veganos. Ela leva ovos, queijo ralado, salsa picada e bacon. Em que pese o preço da proteína e do queijo, ainda é uma alternativa barata, pois leva pouco desses ingredientes em sua composição.

O preparo

Para preparar uma boa carbonara de 500 gramas, primeiro refogue uma cebola e o bacon picado em uma panelinha. Duzentos gramas de bacon são bem mais do que suficientes. Tempere com orégano e alho, se você gostar, é claro. Com o molho apurando, cozinhe a massa e aproveite o vapor da água fervendo para aquecer o prato em que você vai servir. Assim, economiza-se energia e a massa não esfria ao cair no prato. Separe, em uma tigela, quatro ou cinco ovos, sem a casca. Bata-os com um garfo até ficar homogêneo. Separe, também, dois pacotinhos de queijo ralado e meio ramo de salsinha, picada. Se a coisa tiver feia, um pacotinho de queijo ralado já chega. Quando a massa estiver pronta, escorra a água e coloque os ovos batidos, o queijo ralado e a salsa. Mexa freneticamente e os ovos serão cozidos no calor da massa. Esse é o espírito da carbonara. Depois, é só misturar o molho de bacon e pronto.

No passado

E por falar em receitas, houve tempo em que os jornais costumavam publicá-las quase que diariamente. Naquele tempo da História do Brasil, conhecido por uns como período de exceção e para outros como ditadura (de 1964 a 1979), havia uma coisa horrorosa chamada censura. Os escritores, os jornalistas, os músicos e os operadores culturais eram permanentemente vigiados pelo regime. O setor era diuturnamente controlado para que nenhuma apologia ao comunismo soviético circulasse nos jornais, nas músicas, nas rádios e na incipiente televisão. Ai de quem falasse mal do regime militar. Nas redações dos jornais, nada escapava do crivo dos censores, que tinham assento garantido.

Diante da falta de liberdade e das retaliações, e por não poder se expressar livremente, os jornais passaram a publicar receitas e algumas poesias. Assim, quando o censor vetava uma matéria, era preciso preencher o espaço urgentemente. Com o que? Com receitas e poesias. Acabou funcionando como uma forma oculta de crítica ao regime. Alguns artistas, mais inteligentes, conseguiam metaforizar seus versos e ainda assim transmitir seus pensamentos, mas nem todos entendiam como a banda passava.

Censura

O tempo passou, mas assim como a sardinha voltou a ser controlada nos supermercados portugueses (leia minha coluna de ontem), parece que a censura está de volta ao Brasil, justamente para fazer a vontade daqueles que bradam em nome da democracia. Eu concordo que as fake news atrapalham. Mas retroceder, nos moldes da ditadura ou do estado de exceção (chamem como quiser) e fazer valer o poder de polícia a fim de calar quem é leviano, é agir como se faz na Coreia do Norte e noutras ditaduras amplamente conhecidas.

Esse excesso de caneladas no jogo está presente em ambos os lados. É normal no Brasil. As fake news do ambiente político brasileiro são tão intrínsecas ao modelo quanto as mentiras que os candidatos contam em suas campanhas. Não soa democrático nem tampouco exemplo de independência entre os poderes da república essa interferência judiciária, essa nova censura. Se continuar assim, em breve teremos de voltar a publicar mais receitas culinárias. O mais incoerente, é que o tribunal parece fazer justiça só para o time do Corinthians, ao ponto de um ministro duvidar do gol marcado por Valdomiro na final do campeonato brasileiro de 76. Por hora, apreciem a massa... à la carbonara, pois do jeito que andamos, logo logo, será chique comer massa com salsicha, numa derivação bem brasileira da putanesca italiana de Benito Mussolini.